Niektóre dania lepiej smakują na drugi dzień, ale to nie znaczy, że wszystko można podgrzewać bez obaw. Istnieją produkty, które po ponownym podgrzaniu mogą wydzielać szkodliwe substancje – w tym toksyny niebezpieczne dla układu nerwowego i trawiennego.
Tego jedzenia nie podgrzewaj ponownie
Wielu z nas przechowuje jedzenie na później – to oszczędność czasu i sposób na niemarnowanie żywności. Jednak nie każdy wie, że niektóre potrawy po podgrzaniu mogą stracić swoje wartości odżywcze, a nawet stać się toksyczne.
W tym artykule przyjrzymy się konkretnym produktom, które lepiej zjeść na świeżo albo… wcale nie odgrzewać.
1. Grzyby – podgrzewanie może być niebezpieczne
Grzyby, zwłaszcza smażone lub duszone, są szczególnie wrażliwe na zmianę temperatury. Po podgrzaniu mogą ulec rozkładowi białka, które w tej formie stają się trudne do strawienia i mogą obciążać układ pokarmowy.
Co gorsza – w niektórych przypadkach (zwłaszcza przy przechowywaniu w nieodpowiednich warunkach), mogą rozwijać się w nich toksyczne związki, które mają działanie neurotoksyczne – mogą wywołać bóle głowy, nudności, a nawet zaburzenia neurologiczne.
Grzyby najlepiej spożywać od razu po przygotowaniu. Jeśli już je przechowujesz – jedz je na zimno lub podgrzewaj bardzo krótko i tylko raz.
2. Ryż – niewidoczna bakteria, która lubi ciepło
Wydaje się nieszkodliwy, ale ryż może być niebezpieczny, jeśli nie przechowujesz go prawidłowo. Surowy ryż może zawierać zarodniki Bacillus cereus – bakterii, która przetrwa gotowanie. Jeśli ugotowany ryż stoi zbyt długo w temperaturze pokojowej, bakterie zaczynają się namnażać i produkować toksyny.
Co ważne – te toksyny nie giną przy ponownym podgrzewaniu. Mogą prowadzić do zatrucia pokarmowego, objawiającego się wymiotami i biegunką.
Po ugotowaniu ryż należy jak najszybciej ostudzić i przechowywać w lodówce, maksymalnie do 24 godzin. Podgrzewać tylko raz i dokładnie.
3. Szpinak – związek azotanów, który może stać się toksyczny
Szpinak jest zdrowy i pełen wartości odżywczych… ale nie wtedy, gdy podgrzewasz go wielokrotnie. Zawiera naturalne azotany, które podczas długiego przechowywania i ponownego podgrzewania mogą przekształcać się w azotyny – związki potencjalnie rakotwórcze i szkodliwe dla układu krążenia oraz nerwowego.
U dzieci i niemowląt nadmiar azotynów może prowadzić nawet do niedotlenienia organizmu (tzw. sinica niemowlęca).
Szpinak najlepiej spożywać od razu po przygotowaniu. Jeśli już chcesz go odgrzać – zrób to tylko raz i unikaj wysokich temperatur.
Nie każde danie nadaje się do wielokrotnego odgrzewania. Grzyby, ryż czy szpinak to tylko kilka przykładów produktów, które mogą wydawać się nieszkodliwe, a w rzeczywistości niosą ze sobą potencjalne ryzyko zdrowotne.
Aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji:
-
Przechowuj jedzenie w lodówce, nie zostawiaj go długo w temperaturze pokojowej.
-
Odgrzewaj tylko raz, w odpowiednich warunkach.
-
Nie bój się wyrzucić potrawy, co do której masz wątpliwości – zdrowie jest ważniejsze.
Czasem to, co robimy „z wygody”, może mieć ukryte skutki. A lepiej im zapobiec, niż później leczyć.
